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    おかのり(フユアオイの変種)
    おかのり(フユアオイの変種)は5月下旬から11月中旬頃まで旬を迎える野菜。
    生のまま細かく包丁で刻むと海苔のようなぬめりが出て、また葉を乾燥させてから
    あぶると焼きのりに似た風味になるためにその性質からおかのりという。
    和え物やソテー、下茹でし出汁醤油につけておにぎりの海苔代わりにも合う。
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    ハモ
    ハモは7月と10月・11月頃の2回旬を迎える魚。
    湯引き、卵とじ、土瓶蒸し、炙り、照り焼き、など様々な料理に合う。
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    シラエビ(シロエビ)
    シラエビ(シロエビ)は全国で唯一漁場がある富山湾の名産で4月から11月頃まで漁が行われる。
    お刺身、釜揚げ、かき揚げ、など様々な料理に合う。
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    アワビ(鮑)
    アワビ(鮑)は地域によって7月から9月頃に旬を迎えるものと、
    11月から1月頃に旬を迎えるものがある。
    お刺身、酒蒸し、バターソテー、炒め物、など様々な料理に合う。
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    マダコ(真蛸)
    マダコ(真蛸)は地域によって6月から9月頃と11月から12月頃に旬を迎える。
    ボイルしてお刺身、たこ焼き、和え物、たこ飯、炒め物、など様々な料理に合う。
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    枝豆
    枝豆は6月から9月頃、10月から11月頃と旬を迎え、品種によって旬が異なる。
    塩ゆで、サラダ、和え物、マリネ、など様々な料理に合う。
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    新生姜
    新生姜の情報掲載ページ。
    生姜は6月から8月と10月から11月頃まで旬を迎える。
    すりおろして薬味や、甘酢漬けや和え物に合う。
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    ルッコラ
    ルッコラは4月から6月頃と10月から12月頃に旬を迎える。
    サラダ、お肉の付け合わせなどの料理に合う。
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    ゴボウ
    ゴボウは11月から2月に旬を迎え、4月から5月に香りが良い新ゴボウが出回る。
    きんぴらごぼう、かやくご飯、煮物、汁物、サラダ、などの料理に合う。
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    しいたけ
    しいたけは3月から5月の春と、9月から11月の秋に旬を迎える。
    煮物、天ぷら、鍋物、炒め物、うどん・そば、汁物、和え物、など様々な料理に合う。
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    今週の放送、過去のレシピを探す、お知らせ、などの情報を掲載している。
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    ガザミ(ワタリガニ)
    ガザミ(ワタリガニ)は11月から2月頃までが旬とされる。
    蒸し物、汁物、焼き物、鍋物、揚げ物、パスタ、などの料理に合う。
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    こんにゃく・しらたき
    こんにゃく・しらたきは11月から2月頃まで旬を迎える。
    甘辛煮、炒め物、鍋物、スープ、などの料理に合う。
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    春菊
    春菊は11月から3月頃まで旬を迎える野菜。
    鍋物、和え物、お浸し、お味噌汁などの料理に合う。
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    ボラ
    ボラは10月から1月頃まで旬を迎える魚。
    丁寧に下処理をすれば美味しく頂ける。
    卵はからすみとして販売され、身は刺身、から揚げ、フライ、などの料理に合う。
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    レンコン(蓮根)
    レンコン(蓮根)は11月から2月頃まで旬を迎える野菜。
    煮物、サラダ、揚げ物、炒め物、和え物、などの料理に合う。
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    野沢菜
    野沢菜は11月から2月頃まで旬を迎える野菜。
    漬物、炒め物、チャーハン、お焼き、おにぎり、などの料理に合う。
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    小豆(あずき)
    小豆(あずき)は秋に収穫し乾燥させながら保管するので10月から2月頃に旬を迎える。
    煮てあんことして和菓子やあんぱん、ご飯と炊くお赤飯、おはぎなど昔から親しみある食材として使われている。
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    カリフラワー
    カリフラワーは11月から3月頃まで旬を迎える野菜。
    茹でてサラダにしたり、炒め物、グラタン、クリーム煮、から揚げ、などの料理に合う。
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    クエ
    クエは11月から2月頃まで旬を迎える魚。
    高級魚として知られ、鍋、お刺身、荒汁、などの料理に合う。
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    ユリ根
    ユリ根は地域にもよるが11月から2月頃まで旬を迎える鬼ユリ、小オニユリなどの球根。
    下茹でして茶碗蒸しに入れたり、素揚げや茹でるなど加熱して食べる料理と合う。
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    自然薯(ヤマノイモ)
    自然薯(ヤマノイモ)は11月下旬から2月頃まで旬を迎える。
    すり鉢ですってとろろご飯やとろろそばにしたり、生のまま短冊切りにして醤油で食べても美味しい。
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    かぶ
    かぶは11月から1月頃まで旬を迎える春の七草(すずな)の1つ。
    種類も小かぶ、赤かぶ、あやめ雪株、もものすけ、桃寿、ミニかぶ、聖護院かぶら、
    黄金かぶ、ミラノかぶ、その他にも沢山ある。
    漬物、甘酢あえなどの和え物、ソテー、味噌汁、ポタージュスープ、などの料理に合う。
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    ブロッコリー
    ブロッコリーは11月から3月頃まで旬を迎える緑黄色野菜。
    ボイルしてサラダや炒め物、パスタ、オーブン料理などに合う。
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    たらこ(魚卵)
    たらこ(魚卵)は11月から1月頃まで旬を迎える。
    明太子や塩漬けにされて売られていることが多い。
    ご飯のお供やパスタ、卵焼き、サラダ、炒め物、などの料理に合う。
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    伊勢海老
    伊勢海老は11月から3月頃まで旬を迎える。
    新鮮なものはお刺身、マヨネーズ焼きなどの焼き物、味噌汁、フライ、炒め物、などの料理に合う。
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    大正エビ(コウライエビ)
    大正エビ(コウライエビ)の旬は10月から1月頃まで旬を迎える。
    エビチリソース、エビフライ、天ぷら、塩焼き、シーフードカレーなどの料理に合う。
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    芝エビ
    芝エビは11月から3月頃まで旬を迎える海老。
    天ぷら、素揚げ、塩焼き、かき揚げ、などの料理に合う。
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    ズワイガニ
    ズワイガニは11月から3月頃まで旬を迎える。
    様々な呼び方があり、オスは越前ガニ・松葉ガニ・ヨシガニ・タイザガニなどと呼ばれ、
    メスはセイコガニ・セコガニ・メガ二・オヤガニ・コッペガニ・クロコなどと呼ばれる。
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    カキ(貝)
    カキ(貝)は11月から2月頃まで旬を迎える。
    生食用、加熱用がありフライ、グラタン、クリームシチュー、炒め物、炊き込みご飯、などの料理に合う。
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    イイダコ
    イイダコは11月から2月頃まで旬を迎える。
    煮物、から揚げ、炒め物、パスタ、などの料理に合う。
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    ハタハタ
    ハタハタは10月から12月に旬を迎える魚。
    塩焼き、から揚げ、煮付け、などの料理に合う。
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    ふぐ
    ふぐは11月から2月頃まで旬を迎える魚。
    お刺身、鍋、から揚げ、一夜干しなどの料理に合う。
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    ハゼ
    ハゼは10月から1月頃までに旬を迎える魚。
    唐揚げ、天ぷら、南蛮漬け、甘露煮、塩焼き、などの料理に合う。
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    ニシン
    ニシンは10月から12月頃まで旬を迎える魚。
    卵は数の子としてお正月の縁起物として有名。
    塩焼き、煮付け、新鮮なものはお刺身でも食べられる。
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    タラバガニ
    タラバガニは4月から6月と11月から2月頃まで旬を2度迎える。
    ボイル、焼きガニ、お刺身、鍋、炊き込みご飯などの料理に合う。
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    マッシュルーム
    マッシュルームは日本では10月から12月頃まで旬を迎えるきのこ。
    ホワイト種とブラウン種が主に流通していて、ホワイト種は上品で柔らかい味、
    ブラウン種は香りが強く濃厚なのが特徴。
    シチューやスープ、アヒージョやパスタ、炒め物などの料理に合う。
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    くわい
    くわいは11月・12月頃に旬を迎える野菜。
    独特のほろ苦さとその中にほんのりとした甘みがあり、加熱するとほくほくとした食感を
    味わうことができる。
    芽が出ているので縁起物とされ、お正月のおせち料理に食べることが多い。
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    セロリ
    セロリは11月から2月頃まで旬を迎える野菜。
    さわやかな香りとしゃきしゃきした歯ごたえが特徴でスープ、炒め物、サラダ
    などの料理に合う。
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    サワラ(鰆)
    サワラ(鰆)は11月から2月頃まで旬を迎える魚。
    淡白でくせがない白身魚で鮮度の良いものは刺身が美味しく、その他
    ソテー、煮付け、焼きもの、蒸し物などの料理に合う。
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    コハダ
    コハダは11月から2月頃まで旬を迎える魚。
    出世魚でシンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロと呼ばれる。
    江戸前寿司でよく食べられる光り物で、寿司以外にもから揚げ、椀物、焼き魚、南蛮漬け、などの料理に合う。
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    甘鯛
    甘鯛は11月から2月頃まで旬を迎える魚。
    お刺身、焼き物、煮付け、から揚げ、椀物、など色々な料理に合う。
    京都ではクジ、九州ではグズナと呼ばれ高級魚として有名。
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    温州みかん
    温州みかんは10月から1月頃まで旬を迎える果実。
    極早生、早生、中世、晩生、と時期によって味や色合いも異なる。
    そのまま食べるのはもちろんのこと、ジュースやジャム、ジュレ、みかん酢や葛湯など様々な用途がある。
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    シークヮサー
    シークヮサーは8月下旬から9月と10月から2月頃まで旬を迎える果実。
    ゼリーやジュース・お酒、から揚げやお刺身に添えたり、お菓子の原料に使うなど様々な用途があり、ビタミンやカロテン、血糖値や血圧を抑制する働きのあるノビレチンが豊富。
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    ヤマイモ
    ヤマイモは11月から1月頃まで旬を迎える野菜。
    そのままカットしてサクサクした食感を楽しんだり、
    すりおろしてとろろや、山かけそばや、うどん、お好み焼きに入れても食感がふわふわになりよく合う。
    タンパク質、カリウム・マグネシウム、消化酵素など栄養豊富。
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    サトイモ
    サトイモは品種によって異なるが主に10月から1月に旬を迎える野菜。
    煮物や汁物などの料理によく合う。
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    チンゲン菜
    チンゲン菜は9月から12月まで旬を迎える葉物野菜。
    中華料理などの炒め物、スープ、スムージーなどの料理によく合う。
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    白菜
    白菜は11月から2月頃まで旬を迎える葉物野菜。
    鍋物、スープ、クリーム煮、炒め物、など様々な料理に合う。
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    ウナギ
    ウナギは天然ウナギの旬は冬、養殖ウナギの旬は夏の土用の丑の日に合うように出荷されている。
    関東は背開きで蒸す工程が入り、味わいは柔らかくふんわりとした食感でさっぱりめ、
    関西は腹開きで蒸さないので、脂ののったコクのある味わいで焼く時間が長いため皮が
    パリッとしてしっかりとした食感。
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